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Galettes Sarrazin aux asperges blanches

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe (environ 10 crèpes) :

  • 330g de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 10g de gros sel
  • 75 cl d’eau

Pour la garniture ( en fonction du nombre de personnes) :

  • des asperges blanches
  • de la coriandre
  • des œufs

Préparation :

Etape 1 : Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. Verser l’eau en deux ou trois fois, tout fouettant et ajouter un oeuf.

Etape 2 : Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Etape 3 : Cuire les asperges à la cocotte ou autre.

Etape 4 : Casser un œuf sur la crêpe chaude, étaler le blanc puis le jaune, une fois l’œuf cuit ajouter les asperges, la coriandre et assaisonner.

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