tagliatelles aux champignons et porto
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Tagliatelles aux champignons et porto

Ingrédients :

Pour 2 :

  • 3 bonnes poignées de champignons bruns ou autre
  • 150g de tagliatelles
  • 50cl de bouillon de légume
  • du porto
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • de la ciboulette
  • du parmesan
  • de l’huile d’olive et de l’huile de truffe

Préparation :

Etape 1 : Laver les champignons puis en retirer les pieds.

Etape 2 : Couper les pieds en morceaux et les faire rissoler dans un peu d’huile d’olive avec une échalote hachée.

Etape 3 : Mouiller avec du porto (quantité au goût) puis ajouter le bouillon. Laisser mijoter.

Etape 4 : Couper grossièrement les chapeaux des champignons en 4.

Etape 5 : Faire revenir l’ail et l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les champignons. Laisser caraméliser sans trop faire cuire.

Etape 6 : Mixer le bouillon de pied de champignons réduit jusqu’à avoir une crème bien lisse et suffisamment épaisse (si ce n’est pas le cas remette sur le feu pour que ça réduise).

Etape 7 : Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau salée.


Etape 8 : Dresser les tagliatelles sur la crème de champignons, ajouter les champignons rissolés, un trait d’huile de truffe, de la ciboulette et quelques copeaux de parmesan.

Tagliatelles aux champignons et porto : vue de près

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